Likeur Proeverij — Vintage Editie
Zes likeuren uit grootvaders drankkast, van Bologna en Turijn tot Milaan en Nederland. Elke oude fles is uniek, dus lees de proefnotities als een richting, niet als een belofte.
No. 01
Buton Crema Cacao
Afkomstig van G. Buton & C., een van de oudste likeurstokerijen van Italië. Het huis ontstond in 1820 in Bologna, toen de Franse distillateur Jean Buton, telg uit een stokersfamilie uit de Charente, zich met een plaatselijke banketbakker verbond. Later werd Buton wereldberoemd met de brandy Vecchia Romagna. Deze Crema Cacao herken je aan de geprofileerde fles met “Bologna” in het glas en het klassieke etiket met de kameel.
Neus
Cacaopoeder, vanille en een vleugje geroosterde noot.
Smaak
Zoet en romig, als vloeibare pure chocolade, met karamel en een zachte alcoholwarmte.
Afdronk
Middellang en zoet, met een licht bittere cacaoschil die blijft hangen.
No. 02
Fynsec Sarti Special
Een zeldzame fles van Casa Luigi Sarti & Figli, in 1885 opgericht in Bologna. De distilleerderij werd in 1943 bij een bombardement op het nabijgelegen station verwoest en in 1947 herbouwd, dus deze fles komt vermoedelijk uit de jaren rond die wederopbouw. Sarti maakte naam met likeuren als Biancosarti en ging later op in de Campari-groep. Over de Fynsec zelf is weinig bekend: hij wordt meestal als brandy omschreven.
Neus
Gedroogde rozijnen, eikenhout en een vleugje vanille.
Smaak
Droger dan de rest van de reeks: druif, noten en zachte houtkruiden, met de rondheid van tientallen jaren in de fles.
Afdronk
Warm en vrij lang, met gedroogd fruit en een licht houtige toets.
No. 03
Prunella Ballor
Een pruimenlikeur van het Turijnse likeurhuis Ballor. Prunella is een klassieke Italiaanse stijl: pruimen of de pitten ervan worden op alcohol getrokken en daarna gezoet, wat de likeur naast fruit vaak een opvallende amandeltoets geeft. De datering lees je af aan het type zegel van de fles, dat typisch is voor die periode.
Neus
Rijpe pruim, marsepein en een hint van bittere amandel.
Smaak
Zoet en vol, met gedroogde pruim, amandel en een licht kruidige ondertoon.
Afdronk
Zacht en nootachtig, met een bitterzoet randje van pit.
No. 04
Triple Anisette San Pietro
Een heldere anijslikeur van de Milanese Distillerie F.lli Ramazzotti, het huis achter de bekende Amaro Ramazzotti. Op het etiket staat dat de likeur “uitgevonden en gemaakt” zou zijn door een zekere pater Fra Diodato, een kloosterverhaal dat goed paste bij de stijl van die tijd. Ramazzotti verkocht de San Pietro in verschillende flesvormen, onder meer een grote achthoekige literfles van 30%.
Neus
Zoete anijs, venkel en een zweem drop.
Smaak
Zacht en suikerzoet, met heldere anijs en een licht kruidige, bijna bloemige toets.
Afdronk
Fris en verkoelend, met aanhoudende anijs. Met een scheutje water wordt hij troebel en nog zachter.
No. 05
Ballor Kersenlikeur
Opnieuw een fles van Freund Ballor & C. uit Turijn, het huis van de prunella hierboven. Over deze kersenlikeur is vrijwel niets terug te vinden, wat hem tot een echt verzamelstuk maakt. Kersenlikeuren uit die tijd werden gemaakt door kersen op alcohol te laten trekken; de gekneusde pitten gaven er vaak een lichte amandelsmaak aan. Een mooie kans om hem naast de prunella te proeven.
Neus
Donkere kers, kersenpit en een zweem specerij.
Smaak
Zoet en sappig, met morellen, een vleugje amandel en zachte kruiden.
Afdronk
Fruitig en middellang, met een lichte bitterheid van pit.
No. 06
WEZO Half om Half
We sluiten af dicht bij huis. Half om Half is een klassieke Oudhollandse likeur, een uitgebalanceerde mix van bittere kruidenlikeur en zoete sinaasappellikeur in de stijl van curaçao. Deze fles komt van WEZO; of dat de stokerij uit Amersfoort, Zwolle of Enschede is, valt niet met zekerheid te zeggen. Bitterzoet en kruidig: een afsluiter zoals hij in elk Nederlands café van toen op de plank stond.
Neus
Sinaasappelschil, kruidnagel en kaneel.
Smaak
Zoet sinaasappelfruit tegenover een kruidige, licht bittere ruggengraat.
Afdronk
Bitterzoet en warm, met kruiden en gekonfijte sinaasappel die lang blijven.